Идентификация
В 1890 г. Эмиль Фишер предположил, что специфичность ферментов определяется точным соответствием формы фермента и субстрата . Такое предположение называется моделью «ключ-замок» http://info-realty.ru/bitrix/pages/chto-takoie-koshieliek-ts-upis-v-vinlain-polnoie-rukovodstvo-dlia-novichkov.html. Фермент соединяется с субстратом с образованием короткоживущего фермент-субстратного комплекса. Однако, хотя эта модель объясняет высокую специфичность ферментов, она не объясняет явления стабилизации переходного состояния, которое наблюдается в эксперименте.
Ферме́нты (от лат. fermentum «закваска»), или энзи́мы (от греч. ζύμη, ἔνζυμον «закваска»), — обычно сложные белковые соединения, РНК (рибозимы) или их комплексы, ускоряющие химические реакции в живых системах. Каждый фермент, свернутый в определённую структуру, ускоряет соответствующую химическую реакцию: реагенты в такой реакции называются субстратами, а получающиеся вещества — продуктами. Ферменты специфичны к субстратам: АТФ-аза катализирует расщепление только АТФ, а киназа фосфорилазы фосфорилирует только фосфорилазу .
Таким образом, распад гликогена в скелетных мышцах и печени регулируется путём изменения количественных соотношений активной и неактивной форм фермента. Переход из одной формы в другую сопровождается изменениями четвертичной структуры фермента, затрагивающими и его каталитический центр.
Фермент, который требует наличия кофактора для проявления каталитической активности, но не связан с ним, называется апо-фермент. Апо-фермент в комплексе с кофактором носит название холо-фермента. Большинство кофакторов связано с ферментом нековалентными, но довольно прочными взаимодействиями. Есть и такие простетические группы, которые связаны с ферментом ковалентно, например, тиаминпирофосфат в пируватдегидрогеназе.
Иммунитет
В отличие от клеточного, гуморальный иммунитет – это система, обеспечивающая защиту внеклеточных пространств. К нему относятся антитела и система комплемента. Антитела активируются в жидкой среде – в крови, лимфе, слюне и других жидкостях организма. Они способны связываться с антигенами, нейтрализуя их, образуя комплекс антиген-антитело.
Иммунная система способна обнаруживать, распознавать и уничтожать чужеродные агенты: вирусы, бактерии, паразиты, мутировавшие клетки и т.д. Она постоянно находится в состоянии готовности, сканируя тело на присутствие “врагов”. При обнаружении угрозы включаются механизмы ее нейтрализации.
В отличие от клеточного, гуморальный иммунитет – это система, обеспечивающая защиту внеклеточных пространств. К нему относятся антитела и система комплемента. Антитела активируются в жидкой среде – в крови, лимфе, слюне и других жидкостях организма. Они способны связываться с антигенами, нейтрализуя их, образуя комплекс антиген-антитело.
Иммунная система способна обнаруживать, распознавать и уничтожать чужеродные агенты: вирусы, бактерии, паразиты, мутировавшие клетки и т.д. Она постоянно находится в состоянии готовности, сканируя тело на присутствие “врагов”. При обнаружении угрозы включаются механизмы ее нейтрализации.
Антиоксиданты
Избыточные дозы витамина А у детей приводят к симптомам острого отравления: тошнота, судороги, головокружение, понос. Ежедневное употребление более 10 000 МЕ ретинола ведет к хроническому отравлению. Поэтому даже в витаминно-минеральных комплексах для детей должен быть не ретинол, а его предшественник — каротин. Бета-каротин стимулирует у детей выработку интерферона, который защищает организм от вирусов.
Избыточные дозы витамина А у детей приводят к симптомам острого отравления: тошнота, судороги, головокружение, понос. Ежедневное употребление более 10 000 МЕ ретинола ведет к хроническому отравлению. Поэтому даже в витаминно-минеральных комплексах для детей должен быть не ретинол, а его предшественник — каротин. Бета-каротин стимулирует у детей выработку интерферона, который защищает организм от вирусов.
Антиоксиданты используются в качестве пищевых добавок с целью уменьшения порчи пищевых продуктов. Воздействие кислорода и солнечного света являются двумя основными факторами при окислении пищи. Для увеличения сохранности пищи её содержат в темноте и запечатывают в герметичные контейнеры или даже покрывают её воском. Однако кислород также важен и для дыхания растений: хранение растительного сырья в анаэробных условиях способствует неприятным запаху и цвету . По указанным выше причинам при упаковке свежих фруктов и овощей используют газовую смесь, в которой содержится примерно 8 % кислорода. Антиоксиданты являются особенно важным классом консервантов, так как, в отличие от бактериальной или грибковой порчи, реакции окисления всё равно происходят относительно быстро даже в замороженных или охлаждённых пищевых продуктах . Эти консерванты включают природные антиоксиданты, такие как аскорбиновая кислота (AA, E300) и токоферолы (E306), а также синтетические антиоксиданты, такие как пропилгаллат (PG, E310), третичный бутилгидрохинон (TBHQ), бутилгидроксианизол (ВНА, E320) и бутилгидрокситолуол (BHT, E321) .
Свободнорадикальные соединения вызывают воспаление в тканях, клетках мозга, нервной системе, ускоряют старение, нарушают иммунную функцию. Они воздействуют на ДНК, что ведет к изменению наследственной информации.